每天喝3杯咖啡 肝癌風險降5成

每天喝點咖啡，可幫助預防肝癌。義大利最新研究發現，喝咖啡可以減少百分之四十肝細胞癌風險，如果一天喝三杯咖啡，罹患肝癌風險更可下降百分之五十以上。

不只是喝的 日流行品咖啡

〔特約記者鄭曉蘭／綜合報導〕日本咖啡熱方興未艾，咖啡業界與愛好者如今注重的不僅是「品牌」，更開始融入講究「產地」、「農園」等獨特風格的「第3波浪潮」。在這波浪潮中，咖啡不再只是用「喝」的，而是用「品」的「人文美學」，在追求美味升級與獨特性的同時，對咖啡豆產地與勞動環境投注同等關懷。

咖啡豆價格崩跌 不見咖啡降價

民視 – 2013年10月29日 下午9:04

台灣人愛喝咖啡，還記得2年前咖啡業者因應牛奶上漲，調漲咖啡價格嗎?但是我們發現，全球咖啡產地的咖啡豆價格這幾年來卻是一路崩跌，跌到現在幾乎只剩高點的1/3，卻不見業者有任何的降價活動，這樣對消費者公平嗎?

 

咖啡渣、木屑種菇 曾文農工推廣

自由時報 – 2013年11月6日 上午8:41

咖啡渣、木屑種菇 曾文農工推廣

你也是愛好咖啡一族嗎？咖啡是振奮精神的好幫手，但是美國的神經學家指出，要使咖啡因效果發揮最大，其實在早晨9點半到11點半之間喝，才是最醒腦的！除此時間之外，盡量不要飲用咖啡，以免造成身體需要更多咖啡因來刺激神經系統，才能達到提神效用。

麝香貓咖啡

麝香貓咖啡，又稱為貓屎咖啡，英文Kopi Luwak（印尼語，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝香貓），是全球最昂貴的咖啡，產地印尼蘇門答臘島 。印尼在100多年前曾是荷蘭的殖民地，當時印尼對荷蘭皇室獻上的國寶貢品就是麝香貓咖啡豆。

麝香貓咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產，故叫「麝香貓咖啡」。該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。

目前印尼全國Robusta麝香貓咖啡豆的每個月產量僅 300/kg，而Arabica麝香貓咖啡豆的每個月產量不足150/kg。國際行情每磅售價300美元。

真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

喝咖啡新觀念

《降低患腸癌或直腸癌的機率》咖啡含有天然抗氧化物。

《止痛》咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果可減緩偏頭痛 YaHui

《增強身體敏捷度》咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷 度，使運 動員締造較好的成績。

《降低得膽結石的機會》最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖啡者 比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40 ﹪。

當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡

發育中的兒童

懷孕期間

正在授乳的婦女

老年人

空腹前（或飯前）

腹瀉者

胃酸過多的人

咖啡機百家爭鳴 搶灘DIY市場

咖啡豆的選取 　

 
美味的咖啡，當然不能有不良的咖啡豆混入，必須選豆大肥美，而且縐摺均勻，大小一致且無色斑。 

咖啡豆的購買 　 
尚未烘焙或炒過的豆子愈陳愈好，但濕度和空氣中的強烈氣味對咖啡有害，一旦烘焙後，咖啡豆會慢慢失去香味，二星期後香味就蕩然無存了，所以一次只買少量，要煮時再磨豆。

各種咖啡都有不同的味道 ， 因為咖啡豆的品種產地不同 ， 所以都有各自強烈的味道 。 如果你還沒喝出自己的味道 ， 也許可以參考一下這些資料：

口味
貪戀味覺刺激的人 ， 可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產的咖啡豆 ， 如曼特寧 ， 爪哇 ； 對黑咖啡情有獨鍾的人 ， 不酸不苦 ， 平衡性良好的中南美咖啡 ， 如巴西咖啡 ， 牙買加藍山 ， 是最好的選擇 ， 性喜清淡的人 ， 則可以選擇含帶酸性的摩卡 ， 哥倫比亞。

性別
陽剛濃烈的曼特寧 ， 有著酷似鋼鐵男子的性格 ； 而醇味芬芳的藍山咖啡 ， 最叫溫柔的女子思念上癮。

個性
口味強烈的曼特寧 ， 常給人愛恨分明的聯想 ； 量少濃烈的Espresso ， 強調瞬間愉悅 ， 訴說藝術家的狂熱性格 ； 混合著數種咖啡豆調配出來的綜合咖啡 ， 性格模糊 ， 口味卻也最取巧討好 ， 初嘗咖啡的人可由此入門。參考

http://www.3coa.com.tw/information/offindex.htm

咖啡據說開始於11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。

在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒，回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據說當地人懂得使用烘焙咖啡豆，已是13世紀以後的事。

此種相當於咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敘利亞、伊朗、土耳其等國家。

當時的煮法是先將生豆曬乾，再烘焙，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明的部份。

就這樣咖啡文化成熟於歐洲

一六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的法國國王克雷門八世曾說 :雖「然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡。

在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。

土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後，法國上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。

咖啡文化也深深的影響及巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生。期間誕生了無數的思想家及哲學家，如巴爾札克‧盧騷等等。文化人不斷齊集，並以齊聚於知性的咖啡沙龍內高談闊論而聞名。

不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。

咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，也愈來愈多。十三世紀製造商，將咖啡櫻桃帶各地到並栽植。十八世紀初，法國海軍上將德‧克魯，在船上用自己的飲用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而後將之種植於法國領地馬爾其尼克島。不久之後，咖啡廣為流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各地。

世界第一家咖啡館
世界第一家販賣咖啡的商店,是麥加Kaveh Kanes，雖然算不上咖啡館，但是人們很快聚集在這裡下棋、閒聊、唱歌，圍著圈圈跳舞、喝咖啡。據說，阿拉伯人從不獨享一杯咖啡，麥斯威爾廣告裡孫越的經典廣告詞──好東西要與好朋友分享，一直是他們生活中最真實的一幕。

直到今天，如果你偶然落腳一家土耳其不知名村鎮的小咖啡店，卻接到鄰座陌生人遞過來的一杯溫熱咖啡，別訝異──因為，在阿拉伯人的定義裡，一直是交換友善溫暖的代名詞。

引領人們正式走入咖啡館年代的，是落腳在威尼斯的歐洲第一家咖啡館──Bottega del Caffe。

西元一七００年左右，倫敦已有三千家咖啡館，以當時的人口比例計算，每一百人就養一家咖啡屋。

巴黎第一家咖啡屋──普各伯咖啡屋(Procope Cafe)，開張於一六八六年。

法國大革命前，有一天，普各伯出現一位貌不驚人的軍官，喝罷咖啡，也許是身上錢沒帶夠，只好摘下帽子抵押在店裡，這個窮得付不起咖啡錢的軍人，就是後來叱吒風雲的法國皇帝拿破崙。

此外，偶而可以在普各伯發現身影的，還有作家盧梭、詩人雨果，和音樂家蕭邦。

美國最早的咖啡文獻，始於一六六八年。波士頓第一家咖啡屋，則是一六九一年開張的倫敦咖啡屋(London Coffee House)。而世界上最大的咖啡專賣店，也出現在波士頓，設立於一八０八年，沒想到這幢七層的建築物，卻在十年後的一場大火中，付之一炬。

參考http://www.3coa.com.tw/information/offindex.htm

咖啡一語由何來
咖啡一語何來, 有人認為源自衣索匹亞一個名為 Kaffa 或 Kefa的地區, 語音近似 "咖啡". 然而, Kaffa 地區早期居名稱咖啡為djimmas (音似 "吉馬"); 而阿拉伯世界也不曾以 Kaffa 來代表咖啡, 因此, 此說極可能為西方人在語音上的穿鑿附會.阿拉伯人早期曾以 choua, kauhi, 或 coffa 這三個字音來稱呼咖啡. 而土耳其人從阿拉伯地區引進咖啡後, 將中東地區所稱的美酒(qahwah) 改成土耳其發音的 qahveh. 後來歐洲人就根據這個發音來稱呼咖啡. 義大利人把 qahveh 改成 caffe, 而英語系國家則以母音 o 取代 a, 演變成今日的 coffee. 史料記載, 拼音字 coffee最早出現在英國的時間是西元 1601 年.

咖啡的起源

沒有人知道咖啡是何時被發現的，不過倒是有個傳說。
從前，被放牧在非洲衣索比亞高原上的山羊，有一天突然瘋狂的喧鬧了起來。放牧人覺得很不可思議，好不容易將亂竄的山羊鎮壓住，回家後就和寺院的住持商量。

隔天，牧羊人和和尚一起出去，仔細地觀察山羊們的動靜，不久，山羊又開始表現和昨天一樣的興奮，然而這好像是吃了旁邊那顆不知名的紅樹的果實。原來如此！兩個人都皺著眉頭看著這果實，他們的疑竇解開了，心情也感到很高昂。據說兩人把它當成具有魔法的樹木果實，並悄悄地飲用著，這是大約西元6世紀有關衣索比亞咖啡產地的傳說。

另外也有人這樣說......
傳說世界上最早的咖啡樹，出現在西元十世紀前後──衣索比亞的高熱山區。在乾旱季節遠離家鄉的流浪者卡爾迪（Kaldi)，突然發現羊群在吃了一種野生灌木果實後，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘一些果實品嚐，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。

他將自己採得的果實，分送給修到院的僧侶，幫助他們在晚禱中保持清醒。關於神奇果實的故事，很快隨著游牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠。從此，將輾碎的咖啡果實，與動物油脂混合成硬塊，作為提高能量的點心，成為他們一程又一程、寂寞顛簸的游牧生涯中，一種戒不掉的癮。甚至，也有人說，這群最早的咖啡族──有著咖啡一般膚色的衣索比亞女人，已經懂得用發酵的咖啡果實釀酒。

彷彿從最初，人們已經從咖啡裡，找到心靈飛翔的方式。

請參考http://www.3coa.com.tw/information/offindex.htm

咖啡豆烘焙度選擇：

烘焙度M0 (LIGHT)：

非常淺，淺到只有果酸味，甜味尚未發展完整，較適合喜愛玩傳統杯測的人。

適合沖煮方式：杯測法、虹吸式。

烘焙度M0+(CITY)：

商用淺焙的正式深度，具備較強而明亮的果酸及稍微明顯的果實甜味。

適合沖煮方式：虹吸式。

烘焙度M0+~M：

比M0+更多些果實甜味，豆子本質夠好的話，這個烘焙杜氏風味強度最高卻又能兼顧到均衡感的。

適合沖煮方式：虹吸式、具浸泡功能的濾泡式沖煮器具、淺焙Espresso。

 烘焙度M (CITY+)：

果實酸更為柔化一些，果實甜增強，豆體組織略微膨鬆。

適合沖煮方式：虹吸式、具浸泡功能的濾泡式沖煮器具、手沖式、摩卡壺、Aeropress愛樂壓、中焙Espresso。

烘焙度M~M+：

受到更多的糖轉化及焦糖化影響，果實酸已降低到大多數人可以接受的程度，甜味及些微的焦糖氣味開始增強，苦味尚未開始發展，因此用途非常廣！

適合沖煮方式：虹吸式、手沖式、摩卡壺、法國壓、冰滴式、各式濾泡沖煮器具、Presso、Aeropress愛樂式、中焙espresso。

烘焙度M+(FULL CITY)：

轉糖化最高峰、焦糖化旺盛期的臨界點，這個位置的豆子通常甜度及焦糖香氣都是最強烈的，果實酸微弱但仍可察覺，但由於以開始有苦味因子出現，因此建議少用高溫煮法。

適合沖煮方式：手沖式、各式濾泡沖煮器具、法國壓、冰滴式、Presso、Aeropress愛樂壓、中深焙espresso。

烘焙度M+~M1：

焦糖化旺盛期到焦化的臨界點，甜味從高峰開始往下走，更強的焦糖化氣味，若再深下去焦味會更明顯，苦味因子含量更高，建議已低於90度的水溫環境沖煮為佳。

適合沖煮方式：手沖式、法國壓、冰滴式、Presso、傳統深焙espresso。

烘焙度M1(FULL CITY+)：

焦化開始旺盛，幾乎很難察覺到果酸的存在，高純度苦甜巧克力風味。

適合沖煮方式：法國壓、冰滴式、法式深烘焙espresso（可加入牛奶飲用）。

烘焙度M2(FULL CITY++)：

苦味因子含量越來越高，甜味減低，對於沖煮水溫的敏感度要求更高。

適合沖煮方式：法國壓、冰滴式、深法式重烘焙espresso（可加入牛奶飲用）。

烘焙度M3(DARK)：

極深焙，僅適合有較長時間沖煮基礎的espresso純飲愛好者。

適合沖煮方式：極深焙espresso。

「吃雪糕像灌咖啡」衛局抽檢含量高

TVBS – 2012年4月24日 下午12:42

酸咖啡就是壞掉或品質不好的咖啡？