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目前分類：有關咖啡議題 (64)

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市售咖啡　北衛局建議：


1天最好不要喝超過2瓶


NOWnews – 2012年4月23日 下午6:35



生活中心／綜合報導


每天喝杯咖啡或茶，幾乎是許多上班族不可或缺的飲料，尤其天氣愈來愈熱之際，冰品也紛紛出籠，顧及消費者健康，臺北市政府衛生局也抽驗了50件市售包裝飲冰品，檢驗結果衛生標準均符合規定。該局並針對15件咖啡及茶產品檢驗咖啡因含量，調查結果含量高低依序為咖啡飲料、咖啡冰品、茶飲料。標示檢查發現2件咖啡飲料之咖啡因含量檢出值遠低於標示值，已輔導業者確實品管，以維護消費者知的權益，衛生局也建議民眾喝咖啡1天最好不要超過2瓶為宜。


臺北市政府衛生局表示，相關人員3月初到便利超商、超市及賣場等地點抽驗市售包裝飲料（茶、咖啡、果蔬汁、運動飲料、碳酸飲料、穀物及豆類製飲料等）及包裝冰品（冰淇淋、冰棒、雪糕、甜筒等），共計採樣50件產品，檢驗項目為衛生指標菌（生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌），「穀物及豆類製飲料」及「果蔬汁」加驗沙門氏菌，「咖啡飲料」、「咖啡冰品」及「茶飲料」加驗咖啡因含量。


檢驗結果為50件包裝飲冰品衛生標準均符合規定，至於另外15件咖啡及茶產品檢驗咖啡因含量，標示檢查結果5件咖啡飲料及5件茶飲料均依衛生署公告規定於外包裝標示咖啡因含量，不過有2件咖啡飲料分別為「台灣咖啡」及「36法郎典藏焦糖瑪奇朵咖啡」，咖啡因含量檢出值則遠低於標示值。


衛生局表示已輔導上開業者確實品管，以提供消費者正確訊息。另外衛生局提醒民眾適量飲用咖啡具有提神、利尿、舒壓的效果，但對於心血管疾病、骨質疏鬆、失眠、腸胃疾患等慢性病民眾，過量飲用咖啡將對健康造成影響。依據歐盟食品科學專家委員會的評估，每人每日咖啡因攝取量在300mg（毫克）以下，衛生局以「左岸咖啡館昂列咖啡」為例，其咖啡因含量為61.45mg/100ml，建議民眾飲用量以不超過1天500ml（約2瓶）為宜。


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每天該喝多少咖啡


 導讀：咖啡給健康帶來的好處多還是害處多，爭辯似乎一直在持續。每天該喝多少咖啡呢？供您參考。
 
✿ 1杯咖啡⋯⋯
好處：希臘研究人員對485名65歲以上的老人進行研究後發現，每天1杯咖啡可以保持動脈健康、穩定血壓。英國布里斯託大學對600位志願者的調查也表明，每天1杯咖啡可以增強腦力。
壞處：咖啡因需要8個小時才能被完全排出體外，所以如果下午3點或4點以後喝咖啡，很容易出現睡眠障礙。
 
✿ 2杯咖啡
好處：美國佛羅里達大學研究發現，200毫克咖啡因，相當於兩杯咖啡的含量，可以預防記憶力下降和老年痴呆症。《國際運動醫學雜志》的研究也表明，運動前30分鍾喝咖啡有助提高成績。
壞處：如果是孕婦，咖啡攝入量應少於兩杯，否則會增加流產風險。
 
✿ 3杯咖啡
好處：《美國化學醫學期刊》刊載的研究發現，每天3杯咖啡可將女性患卵巢癌的風險減少1/5。每天喝3杯的男性，患膽結石風險降低40%。
壞處：美國2006年的研究表明，每天3杯咖啡使心率增快，血壓稍微上升，可能會增加心臟病發作的風險。
 
✿ 4杯咖啡
好處：美國猶他州大學的研究發現，4杯咖啡約含400毫克咖啡因，可將口腔癌和喉癌風險減少39%。此外，還可降低結腸癌、乳腺癌和II型糖尿病的風險。
壞處：每天4杯咖啡將風濕性關節炎風險增加1倍。
 
✿ 5杯以上✿
好處：東京研究人員對9萬人長達10年的研究發現，每天5杯咖啡可以將肝臟損傷的風險減少3/4。
壞處：咖啡因干擾鈣的吸收，會增加骨質疏鬆風險。喝太多會加速體內礦物質和維生素的流失。在升高血壓的同時，還會增加心血管疾病風險。
 
✿ 警惕“
三合一即溶咖啡少喝。其中咖啡伴侶含有危害健康的反式脂肪酸，會增加患心臟病、糖尿病的風險。最好的方法是喝用咖啡豆現磨的咖啡。一般來說，中度烘焙的咖啡豆最好，酸苦適中，健康功效也最大。
 
 
❥ 經絡拳建議飲用：
每天2杯，飯後喝。每天咖啡因的攝入總量最好別超過250毫克，相當於喝2杯咖啡。喝咖啡最好在早餐及午餐後，可以減少對腸胃的刺激。最好不要在晚餐後喝，以免影響睡眠。

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喝咖啡 與罹患慢性病無關





  • 作者： 【中央社紐約1日路透電】 | 台灣新生報 – 2012年3月2日 上午12:19






德國研究指出，喝咖啡民眾罹患心臟病或癌症這類慢性疾病的風險並未較高，且較不易罹患第2型糖尿病。這份研究歷時近10年，且研究對象逾4萬人。


研究結果發表於「美國臨床營養雜誌」（American Journal of Clinical Nutrition）。先前研究的結果相當分歧，有些認為飲用咖啡與罹患心臟病、癌症、中風和其他疾病風險增加有關。


報告主要執筆者佛羅艾基（Anna Floegel）說：「我們的研究結果顯示，喝咖啡並不會增加健康成年人罹患慢性疾病的風險。」佛羅艾基為德國波茨坦-芮柏魯克人類營養研究所（German Institute of Human Nutrition Potsdam Rehbruecke）流行病學家。


研究人員發現，1天喝4杯含咖啡因咖啡的人和不喝咖啡民眾罹患上述疾病的比例相當，皆約為10%。


另一方面，研究人員也發現，喝咖啡的民眾與不喝咖啡民眾相較，較不易罹患第2型糖尿病。


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判斷咖啡豆品質


 


好的咖啡豆外表會是完整的 




  • 單品咖啡豆的顆粒大小會是一致，綜合咖啡則不一定，我們可以用咖啡豆大小來判定好壞   但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。


  • 好的咖啡豆會有光澤，且顏色一致，深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。


  • 可從清脆度判斷，品質直優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎，而內部顏色也是一個重點。


  • 也可以聞一聞是否有其他不好的味道。


  • 實際上外表沒問題，但真正的好壞必須煮出來才有辦法分辨好壞。


 一杯好的咖啡會是清澈透明，且透明度好，但濃度和混濁是不相同的，而會造


 


　成混濁的原因有可能是：




  1. 混入有缺點的咖啡豆


  2. 烘焙不良


  3. 咖啡豆（粉）放太久


  4. 沖泡過度（水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴）

 


將湯匙放入咖啡中時，好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光，在舀一點咖啡滴回杯中去，滴落那一瞬間，咖啡會像寶石一般滑過表面，才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。


 


正式喝咖啡前，最好先喝一口冰水，因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來，讓舌頭上的每個味蕾，充分做好準備。


 


先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」，在客觀上如果沒有不良的味道，原則上　可以說它是一杯好咖啡


 


什麼是不良味道呢？就是：


1. 太苦：苦到喝下去無轉成甘味。


2. 太酸：喝下去兩頰發酸，久久不去，正常的咖啡，冷卻後酸度便會減少。


3. 澀味：舌頭有澀澀感覺。


4. 其他不好的味道：例如自來水味、霉味……等。


轉載僅供參考

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如何選擇咖啡

咖啡業者倒是弄出一堆讓人眼花撩亂的形容詞。最高級的味道是「酸」、「苦」(並非是高溫烘焙或是煮的過程產生)，還有「甘」。陳年的咖啡豆有「醇厚」和「豐潤」的滋味，略略發酵的豆子喝起來有「順喉」、「滑潤」、「葡萄酒味」等感覺。「中庸」的味道其引人之處遠超過名詞本身所形容。「氣味強勁」(gamy)表示有刺激性，一如咖啡的發源地有異國風情。

次級咖啡在咖啡專商店不會和高級咖啡一樣，以單一咖啡形式出售，而足綜合咖啡豆裡的無名咖啡豆。這些咖啡豆「半淡無味」，「野味」、「草味」、「土味」來自果子所掉落的土地。烘焙時間較久可以去除「苦澀」、「酸腐」、「hidyness」等味道，「發酵味」則是疏忽所致。里約(Rio)人稱巴西最差勁的咖啡味為「里約味」(Rioy)。最淡然無味的咖啡在市場上價格低廉，行情卻最看俏，即溶咖啡市場大多使用這類咖啡。

咖啡是大自然的產物，是變化無常大自然的奴隸。每一株樹，甚至每一次從同一農場運出的豆子都有神秘性。每一顆豆子都不同，即使是從同一枝幹採下來。土壤、栽培、氣候當中，氣候是影響咖啡最大的因素，但影響咖啡風味的變數也包括採豆子的方法、處理過程、保存和運送。

咖啡品質沒有常規可循，地無法預測和保持穩定水準。消費者只能信任咖啡店老闆的判斷能力，希望他每次去挑貨買進的咖啡豆維持一定品質。進貨時，老闆都會親自品嚐。他也許得提升平常習慣購買的等級，或是尋找同級但價錢較低的豆子取代高價位遭市場排斥的豆子;也有可能另找其他咖啡豆代替因天災或當地政治動盪而使產量稀少的某類咖啡豆。

這些情形可以說明為何同樣是摩卡咖啡，在甲店買的和在乙店真的不全然相同，以及有時買到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮。

可以單獨飲用的好咖啡豆很少。當然咖啡豆中的極品是可以直接單獨煮的好咖啡，可惜在英國不易買到，而且即使是這種上等好咖啡。也是和其他咖啡結合才會有更好的效果。每種咖啡豆都各有其優點與缺點。沒有任何一種價格既低廉又能大量供應市場的咖啡豆擁有綜合咖啡豆所特有的品質，這也是需要將咖啡豆混合的原因。我們可以將各類豆子憑感覺相混，創造自己喜歡的口味。綜合的咖啡含有數種豆子的優點──有讓人愉快的香味──是各種豆子特色的均衡組合。

豆子的品質不甚穩定，經常改變，綜合豆子要留意保持品質的水平一致。綜合咖啡豆是一門學問，在批發市場和專門店，綜合豆子種類比例與效果一直是商業機密。通常七、八種屬於好咖啡的特點在混合豆子時都會考慮。酸、甘和中庸的品種相混產生的香氣、味道和顏色以及價格都是最佳組合。一般而言，選擇咖啡專賣店的「招牌綜合豆」(houseblends)是不會出差錯。理論上，店家自己調配的招牌綜合咖啡都不錯，因為店家將名聲下注在「招牌綜合咖啡豆」上，價格合理是因為店家可能加入一些便宜豆子。

上好咖啡豆混合的咖啡豆品質最好，口感最佳。大量生產類型的咖啡豆，為了在市場上有競爭力，必須選產量多，價格低的豆子相混。一分錢一分貨，價格低廉的咖啡豆，味道當然也就遜色甚多。不過，儘管如此，專售店的招牌綜合咖啡豆．為了迎合大眾千同口味，口感會稍差一些。購買時，你可以要求加入一些焙火重的咖啡豆或香氣特別好的豆子到店家自行調配的綜合豆裡。

你也可以創造自己喜歡的綜合咖啡。試著實驗混合不同的咖啡豆，找出最適合自己口感的咖啡。到咖啡豆專賣店請老闆幫忙，告訴他，他的綜合咖啡中自己喜歡和不喜歡的味道，請他建議如何改變，直到對咖啡的口感、香氣、濃郁度都滿意為止。(引用網路文章)

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喝1罐可樂 咖啡因同2杯咖啡







不可不知的食物迷思（四）（中央社記者黃慧敏台北21日電）哪種飲料最提神？Discovery頻道「食物偵查隊」比較紅茶、綠茶、普通咖啡、義式咖啡的咖啡因含量後發現，1罐鋁罐可樂的咖啡因相當2杯普通咖啡或是6杯義式濃縮咖啡。


此外，一般人普遍認為，喝咖啡會導致牙齒變黃，實驗證明，比咖啡更具有顏色侵略性的飲料比比皆是。


Discovery「食物偵查隊」 每週四晚間9時播出，帶領民眾挑戰一個個食物迷思，破解口腹之慾背後的秘辛與真相，本週對各式飲料來個咖啡因大評比。


為了釐清到底是茶或咖啡的咖啡因含量高，「食物偵查隊」主持人泰德請到科普雜誌主編比較紅茶、綠茶、咖啡的咖啡因含量，發現同樣是8盎司的份量，綠茶只有30毫克的咖啡因，紅茶50毫克、咖啡150毫克。


而令人想不到的是，可樂的咖啡因含量驚人。一般12盎司的可樂罐裡，就有大約300毫克的咖啡因，光是1個鋁罐可樂就比2杯咖啡、6小杯義式濃縮咖啡或30條巧克力棒的咖啡因還多，證實可樂是能量飲料評比裡的「大黑馬」。


「食物偵查隊」每集針對人們日常生活中常遇到的食物問題做解答。除了能量飲料大調查，節目也調查哪一種飲料最容易讓牙齒染色。製作團隊在紐約大學牙醫學院馬克沃夫博士的帶領下闖入實驗室，將牙齒分別浸泡在紅茶、咖啡、紅酒、運動飲料、番茄汁、可樂裡7天。


結果發現，番茄汁造成的影響最小，而倒數第2名影響力的竟然是常常遭到誤解的咖啡，牙齒表面上幾乎看不到咖啡造成的色斑。運動飲料裡的酸性稍微侵蝕牙齒，而可樂所含的食用色素則讓牙齒大幅染色的機率增加許多，讓它在評比中獲得季軍。


拿下亞軍的是紅茶，榮登牙齒染色冠軍寶座是常常搭配西式餐點的紅酒，浸泡在紅酒裡7天的牙齒幾乎變成紫色。原因是紅酒裡的色原體顏色極深，容易在喝完後造成一口「紫牙」。


值得注意的是，雖然白酒不會對牙齒染色造成威脅，但若先喝白酒，再喝其餘易染色的飲料，會讓牙齒的顏色比單喝飲料還深。這一連串的實驗，讓主持人泰德忍不住驚呼：「看來我得改喝礦泉水了！」 1001221


中央社 – 2011年12月21日 下午2:10


（圖為咖啡，中央社檔案照片）


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簡易花式咖啡沖泡方法


 


卡布其諾(Cappuccino):


1.沖泡Espresso(約杯量1/3)


2.加入熱牛奶(約杯量1/3)


3.加上鮮奶泡沫(Froth)約杯量1/3


4.可在泡沫上加肉桂粉或檸檬皮絲


 



拿鐵咖啡Caffe Latte：


1.沖泡Espresso(約杯量1/4)


2.加入熱牛奶(約杯量2/4)


3.加上鮮奶泡沫(Froth)約杯量1/4


 



冰拿鐵咖啡Iced Latte：
1.杯中盛冰半杯的冰塊。


2加入焦糖(砂糖則須先溶水-自調整甜度)。


3.將鮮奶倒入至七分滿後攪拌。


4.徐徐的加入Espresso咖啡(避免破壞構圖)。


5.再加上三匙奶泡。


 



瑪琪雅朵Macciato：


1沖泡Espresso


2.再加上三大匙的奶泡(不加鮮奶)


 



 

摩卡咖啡Caffe Mocha：
1.在咖啡中加入適量的巧克力醬。


2.順同一方向將咖啡與巧克力醬攪拌均勻。


3.倒入鮮奶與奶泡。


4.加上鮮奶油。


5.可用巧克力醬於咖啡上構圖。


 


康寶藍(Espresso Con Panan) ：


1.沖泡Espresso


2.加上冰冷的鮮奶油


 


維也納咖啡：
1. 沖泡Espresso咖啡。


2.加入約三公克的冰糖，攪拌均勻，再加上鮮奶油。


3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點綴。


 


咖啡牛奶milk caffee：


1.沖泡Espresso為底


2.倒入加熱過的熱鮮奶至滿杯。



 



阿美麗肯諾Americano (美式咖啡)：


1.沖泡Espresso (約30~ 40c c)


2.加入約150cc的熱水。


 


冰咖啡Shaken Espresso：
1.將咖啡倒入裝滿冰塊杯中。


2.倒入果糖(砂糖則須先溶水-自調整甜度)


3.攪拌均勻。


 



飄浮冰咖啡：


1.杯中加入適量的冰塊，倒入冰過的咖啡至七分滿。


2.倒上適量的楓糖。


3.在咖啡上加上發泡鮮奶油。


4.加上一球香草冰淇淋。



 

 




 


 

 


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「便宜3萬」咖啡機HOT！　10元咖啡秒殺









廠商人員：「咖啡豆的這個度量，我們把它倒進來，這個專利性商品，歡迎試喝馬來西亞白咖啡。」


品咖啡、賞咖啡、秀咖啡機，咖啡展像是大觀園，廠商祭優惠，使出工作人員人海術，要吸引民眾目光，全場最熱門就是咖啡機，現煮咖啡漲價，不想給超商賺，民眾乾脆買機器，自己做。


購買咖啡機民眾：「每天每天，都是早餐要用，會比較省，因為這些量全部都可以自己控制，豆子多少、牛奶多少。」


家裡煮，一杯咖啡成本大約7元，咖啡機大熱門，廠商也順勢祭優惠。咖啡機業者：「這會有這樣子，一個漸層的感覺。」


新機種附加打奶泡功能，原價近9萬，下殺到5萬9，想煮黑咖啡，現在一台也5萬不到，幾乎省了3萬，光是25日展期第一天，現場就賣出19台，廠商估計，週末業績上看百台，煮咖啡的豆子，也有優惠，一磅350元，買3送1。廠商人員：「快來搶購，一罐10元，10罐100元。」


懶得自己煮也沒關係，日系咖啡商推出10元咖啡飲品，2小時秒殺，熱賣1200罐，現場還有咖啡大師比賽，台灣各路咖啡好手炫技，拚門道、也拚熱鬧。


TVBS – 2011年11月26日 下午1:25


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現磨現煮 全自動咖啡機夯

作者： 馮景青╱台北報導 | 中時電子報 – 2011年11月24日 上午5:30






中國時報【馮景青╱台北報導】


想要探索咖啡美妙世界，現在正是好時機。全自動義式咖啡機飛利浦Saeco於11月25日到28日，在台北世貿一館舉行的2011世界咖啡展上，推出史無前例的限量優惠，新品展場優惠最高可省3萬元，特定系列機種買一送一。會場除了可品嘗香醇咖啡外，每天前100名體驗者還可免費搭配網路人氣巧克力蛋糕。


■在家煮咖啡 方便又便宜


飛利浦資深行銷經理徐筱蕙表示，愈來愈多消費者喜歡在家中擁有全自動咖啡機，因為可以一早就在咖啡香中甦醒；喝到濃淡、奶量最合適自己口味的咖啡，而且每杯成本比便利超商咖啡都要便宜。


飛利浦表示，為了讓更多的人體驗飛利浦Saeco咖啡機，特別推出限量優惠體驗價，新上市Syntia Cappuccino（HD8838）外型採不銹鋼拋光設計，時尚精巧，一個按鍵即可製作出綿密奶泡的Cappuccino，操作介面以彩色標示，使用更直覺、方便，原價8萬9000元、會場體驗價5萬9000元。


■雙鍋爐設計 同步調奶泡


咖啡的Experia（HD8856），可選擇將鮮奶加熱，或是製作成奶泡；加上可調式蒸餾沖泡系統，能製作不同層次的乳層，提供更多元口味的選擇，原價10萬5000元、會場體驗價7萬9000元。


此外，Synita（HD8838）原價7萬9900元，2台體驗價7萬9800元，相當於買一送一，展期內限量5組；Xsmall精巧輕便機種現場下單現折5000元，再送新鮮烘焙咖啡豆。頂級旗艦機種Xelsis限量5台，原價13萬9000元、會場體驗價9萬9000元。



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第一則報導

日飲4杯咖啡 較不易罹子宮內膜癌



1天4杯咖啡　降低罹子宮內膜癌機率 【2011/11/23 21:54】

〔編譯陳維真、陳成良／綜合報導〕根據美國一項最新研究，婦女每天喝四杯（含）以上咖啡，可降低罹患子宮內膜癌的機率。這項研究針對全美超過六萬七千名護士所做的調查顯示，每天喝四杯以上咖啡的婦女，罹患子宮內膜癌的機率，比每天喝少於一杯咖啡的婦女少二十五％；每天喝二到三杯咖啡的女性，風險則降低七％。這項研究報告刊登於「癌症流行病學生物標誌與預防」雜誌（Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention）。


有助降低胰島素及雌激素


不過，研究也指出，無論喝不喝咖啡，接受調查的婦女罹患子宮內膜癌的比率其實並不高。在追蹤調查的二十六年期間，婦女罹患子宮內膜癌的比率大約是受調查者的百分之一。


哈佛公共衛生學院資深研究人員吉歐凡努奇表示，咖啡本身有一些好處，可降低胰島素以及雌激素。身體內胰島素或雌激素過高，是導致子宮內膜癌罹患機率升高的原因之一。


此外，二十三日出刊的「美國醫學會期刊」有研究指出，相較於飲用新鮮湯品的人，連吃五天罐頭湯者，尿液中的塑膠固化劑「雙酚Ａ」（ＢＰＡ）含量增加十三倍。


常喝罐頭湯 體內雙酚A遽增


科學界已知飲用存放於特定硬塑料容器的飲品，會增加體內雙酚Ａ濃度。研究主要作者、哈佛大學公衛學院流行病學系博士生卡薇爾（Jenny Carwile）說：「這項研究顯示，罐裝食品的隱憂可能更大，特別是罐裝食品繁多。」


雙酚Ａ從一九五○年代以來廣泛用於商業用途，常見於可重複使用的硬塑膠容器，包括水瓶、食物收藏罐的襯裡、水管接著劑、牙醫用的溝隙充填劑等，尤其以湯類食品和嬰兒食品類最常看到。


這項研究並未估算人體內每公斤的雙酚Ａ含量，而是每公升尿液中含有多少微克雙酚Ａ。但卡薇爾指出，此前研究發現，雙酚Ａ被認為與心血管疾病、糖尿病及肥胖相關，且足以產生影響的雙酚Ａ含量，比這次哈佛研究發現還要低。


第二則報導


〔自由時報報訊〕多喝咖啡反能降低罹患子宮內膜癌風險？美國一項研究指出，女性如果一天喝4杯以上咖啡，便能降低罹患子宮內膜癌的機率，而這項研究刊登於本期癌症流行病學生物標誌與預防期刊上(journal Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention)。

　哈佛大學公衛學院教授喬凡納奇(Edward Giovannucci)表示，針對全美國超過6萬7000名護士調查發現，每天喝較多咖啡的女性，罹患子宮內膜癌的機率比每天喝少於1杯咖啡的女性還要少4分之1。

　他說，體內胰島素和雌激素過高是罹患子宮內膜癌機率升高的原因之一，而咖啡可以降低體內胰島素和雌激素，研究發現，每天喝4杯咖啡的女性，罹患子宮內膜癌的風險可能降低25%；每天喝2到3杯咖啡的女性，則可能降低7%的風險。

　不過，喬凡納奇也表示，喝咖啡若攝取過多糖和奶精可能會抵銷咖啡對人體帶來的好處，而過多的咖啡因也對身體不好

 

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烘焙度選擇：


烘焙度M0：非常淺，淺到只有果酸味，甜味尚未發展完整，較適合喜愛玩傳統杯測的人。


適合沖煮方式：杯測法、虹吸式。


 


烘焙度M0+：商用淺焙的正式深度，具備較強而明亮的果酸及稍微明顯的果實甜味。適合沖煮方式：虹吸式。


 


烘焙度M0+~M：比M0+更多些果實甜味，豆子本質夠好的話，這個烘焙杜氏風味強度最高卻又能兼顧到均衡感的。


適合沖煮方式：虹吸式、具浸泡功能的濾泡式沖煮器具、淺焙Espresso。


 


烘焙度M：果實酸更為柔化一些，果實甜增強，豆體組織略微膨鬆。


適合沖煮方式：虹吸式、具浸泡功能的濾泡式沖煮器具、手沖式、摩卡壺、Aeropress愛樂壓、中焙Espresso。


 


烘焙度M~M+：受到更多的糖轉化及焦糖化影響，果實酸已降低到大多數人可以接受的程度，甜味及些微的焦糖氣味開始增強，苦味尚未開始發展，因此用途非常廣！


適合沖煮方式：虹吸式、手沖式、摩卡壺、法國壓、冰滴式、各式濾泡沖煮器具、Presso、Aeropress愛樂式、中焙espresso。


 


烘焙度M+：轉糖化最高峰、焦糖化旺盛期的臨界點，這個位置的豆子通常甜度及焦糖香氣都是最強烈的，果實酸微弱但仍可察覺，但由於以開始有苦味因子出現，因此建議少用高溫煮法。


適合沖煮方式：手沖式、各式濾泡沖煮器具、法國壓、冰滴式、Presso、Aeropress愛樂壓、中深焙espresso。


 


烘焙度M+~M1：焦糖化旺盛期到焦化的臨界點，甜味從高峰開始往下走，更強的焦糖化氣味，若再深下去焦味會更明顯，苦味因子含量更高，建議已低於90度的水溫環境沖煮為佳。


適合沖煮方式：手沖式、法國壓、冰滴式、Presso、傳統深焙espresso。


 


烘焙度M1：焦化開始旺盛，幾乎很難察覺到果酸的存在，高純度苦甜巧克力風味。


適合沖煮方式：法國壓、冰滴式、法式深烘焙espresso（可加入牛奶飲用）。


 


烘焙度M2：苦味因子含量越來越高，甜味減低，對於沖煮水溫的敏感度要求更高。


適合沖煮方式：法國壓、冰滴式、深法式重烘焙espresso（可加入牛奶飲用）。


 


烘焙度M3：極深焙，僅適合有較長時間衝煮基礎的espresso純飲愛好者。


適合沖煮方式：極深焙espresso。


 


....本文摘自泛野咖啡......

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「租咖啡機」抗漲　每杯超商7折價！









鮮奶漲價引發連鎖效應，超商咖啡陸續跟進，這回可是讓很多人「不平衡」，為了省荷包，於是上班族間，最近開始吹起一陣「自煮咖啡風」，業者透露最近從咖啡機到耳掛式的沖泡咖啡，平均銷量增加了2到3成，這樣的商機也引起咖啡機維修業者注意，收購二手機器只租不賣，每個月月租1050元起跳，期滿1年半以上咖啡機就免費送，而根據計算，如果是自製500cc「拿鐵」咖啡，一杯不到40元，等於是超商7折價。

租咖啡機業者陳勝村：「這個是1050元，這個是1200元的咖啡機。」


家用咖啡機，怎麼會只要1000多元，其實這是月租價！眼前機器，通通只租不賣！


多按2下，滿滿咖啡喝到飽，看準消費者抗拒連鎖咖啡漲價心理，維修業者收購二手咖啡機，不同機型，每個月租金1050元到1200元不等，加購4噸咖啡豆，每個月組合價1600元，以每天喝3杯1個月90杯來算，500cc只要17.7元，如果奢侈點，自製500cc拿鐵，一罐鮮奶38元，可以做2杯，鮮奶19元加咖啡 17.7元，每杯不超過40元。


租咖啡機業者陳勝村：「一開始我們公司是做維修，咖啡漲價之後，變成在租賃來講，這一塊業績是成長了3成。」百貨咖啡機業者：「它是有所謂的，舊機換新機的活動。」


全新咖啡機也撩落去，舊機換新機，一口氣就能折抵1萬5到4萬元，就連耳掛式咖啡，也重新竄紅，因為1包35元，似乎還是比買連鎖咖啡還便宜。百貨業者劉志明：「對上班族的人，因為不管奶或咖啡都成本漲價，他們對於一些前一天晚上，就需要冰滴的，或者說有些機種是需要，像摩卡再煮過(有興趣)。」


戒不了咖啡，只好多花點時間「煮咖啡」，上班族間吹起省荷包運動，直接反應在市場銷售量。記者:吳亭儀  攝影:陳儒桓   台北  報導 




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超商含奶現煮咖啡 今起漲5元


 

日期:2011/10/05 04:11







〔自由時報記者楊雅民、楊久瑩、廖千瑩／綜合報導〕鮮奶飆漲，統一超商、全家、萊爾富三大連鎖超商含牛奶現煮咖啡今日起全面調漲，每杯漲價五元，漲幅平均約十％至十五％，這是連鎖超商開賣現煮咖啡六年以來首度漲價。



鮮奶咖啡原豆 漲三至四成



超商業者表示，超商現煮咖啡平均賣出十杯就有七杯是拿鐵，而拿鐵咖啡扣除濃縮咖啡，奶泡加鮮奶比例又高佔五分之四以上，因此決定每杯漲五元反映成本。



統一超商表示，鮮奶近四年來漲幅近三成，這次每公升漲幅更超過六元，不得不調漲拿鐵、卡布奇諾等十款含奶現煮咖啡售價，漲幅約一成，仍遠低於鮮奶漲幅。萊爾富也指出，過去兩年，使用的鮮奶漲幅達三成，咖啡原豆漲價更高達四成。全家便利商店表示，「全家伯朗咖啡館」推出以來，鮮奶漲幅達十三．七％，這是首次漲價。



公平會昨天表示，將介入調查，一旦確認有聯合漲價等違法行為，依公平法規定最高可處兩千五百萬元。公平會在九月初針對鮮奶漲價已經立案調查，三大超商咖啡要漲價也會一併考慮進去，調查重點會放在廠商漲幅是否合理，以及廠商漲價是否涉及聯合行為等。



是否聯合漲價 公平會要查



咖啡一族聽聞含奶咖啡要漲價，無不叫苦連天；消基會董事長蘇錦霞也表示，將牛奶的容量與漲價幅度做換算，一杯漲五元仍偏高，且牛奶漲價後的價差，不該全由消費者來承擔。



至於美式咖啡等未含牛奶類咖啡飲品，三大連鎖超商則維持原價販售；ＯＫ便利商店含牛奶現煮咖啡是否跟進漲價？今天才會決定。



星巴克明跟進 含奶貴10元



統一星巴克（STARBUCKS）咖啡連鎖店，四年前含牛奶飲料就曾漲價一波，昨晚也宣布六日起漲價，除了在地茶、罐裝果汁、罐裝水外，其餘飲料全面漲價。含牛奶飲品每杯漲價十元，不含牛奶飲品每杯漲價五元，平均漲幅約八％至十三％，漲價品項數創星巴克登台十三年來規模最大的一次。



星巴克表示，未含奶飲料也漲價，主因為今年咖啡豆成本較去年同期大增三成，砂糖成本較去年增加約一成、奶油球成本也較去年同期漲五％，不得不漲價反映成本。



全台有一百二十六家門市的丹堤咖啡則指出，最快十一月含奶飲料會跟進漲價；85度Ｃ咖啡連鎖店表示，年底前暫時不會漲價。



另外，味全鮮乳已從十月一日率先調漲售價四％至十二％，統一和光泉鮮乳今日起也跟進漲價，統一鮮乳平均漲幅約四％至八％；光泉鮮乳平均漲幅約七％至十一％。其中家庭主力包裝九百三十六毫升的光泉乳香世家鮮乳，每罐從七十六元漲至八十三元，統一九百三十毫升裝的瑞穗鮮乳，每罐從七十六元漲至八十二元。


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〈吃對了 妳也能瘦〉 喝咖啡減肥？ 當心副作用


自由 更新日期:2011/08/07 04:11



記者／洪素卿



網路上持續有人流傳「咖啡減肥法」，聲稱「早餐前30分鐘，喝一杯黑咖啡，不僅可以抑制食慾，減少攝取食物達1/4，還能增加5%的脂肪燃燒」。現在市面上，還出現不少所謂「瘦身咖啡」，宣稱喝咖啡可以減重，但真的這麼神奇嗎？



咖啡因可增加新陳代謝率



醫師表示，咖啡所含的咖啡因，的確可以增加新陳代謝，但攝取過量卻可能導致心悸、失眠或是加重胃潰瘍等副作用，能否有效減重？仍值得商榷。



過去小規模研究認為，黑咖啡可以減重的主要理論有三種：其一是食慾抑制；其二是增加熱量燃燒，藉由咖啡因刺激體內的產熱（thermogenesis）作用；第三則是利尿作用。



過量恐心悸、失眠、胃潰瘍



過去國內最著名的黑咖啡減重者就是藝人吳奇隆，當時他一天狂喝13杯黑咖啡，雖然快速瘦下7公斤，卻差點因此送命。



開業醫師劉伯恩指出，咖啡因是一種中樞神經興奮劑，會加快心跳、流汗等促進新陳代謝的作用，這也是咖啡能減重的主要藥理作用之一，但若要說咖啡因可以抑制食慾，實在看不出其機制為何？他表示，門診中確實有不少病人曾嘗試黑咖啡減重。有人一天喝超過10杯咖啡，結果不只出現胃潰瘍，連失眠、焦慮症狀都跑出來。也因此，依據衛生署建議，一天不要攝取超過300毫克的咖啡因。



劉伯恩認為，喝黑咖啡減重並不健康，若真的要把黑咖啡當作減重輔助，除了不能過量，也應配合肥胖成因。例如，新陳代謝慢、平時不太流汗，又有便秘問題者，搭配適量黑咖啡，除了提升新陳代謝，因為咖啡因也能興奮內臟交感神經，提升腸子蠕動，有時能促進排便。但原本就有潰瘍、失眠或是心臟問題者，則不適合喝黑咖啡。



台灣肥胖醫學會蕭敦仁醫師強調，美國臨床營養學期刊過去研究，最佳減重飲品第一名是白開水，第二名是無糖茶，第三名才是黑咖啡。減重期間適度喝水最好，除非是本來有喝可樂等飲料習慣，想要轉換成喝黑咖啡，但一天不要超過3杯。



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 咖啡是僅次於水的第二大飲料 護心防癌保肝助消化


咖啡是僅次於水的第二大飲料，護心防癌保肝助消化


現磨更健康 醫學專家寵愛咖啡


全球大約有10億人，每天早上第一件事就是喝杯咖啡，以此開始他們新的一天。在這10億人中，中國人所佔的比例在逐年上升。有調查顯示，目前七成國人喝咖啡，其中三成人已經養成每天喝咖啡的習慣。然而，從小熏陶在芳香怡人的“茶文化”中的我們，總覺得和苦澀濃郁的西式“咖啡文化”有點隔膜。很多人一提起“咖啡因”就如臨大敵，“喝咖啡導致鈣流失，容易患上骨質疏鬆症”的報道也讓我們毫不猶疑地把它扔進“壞飲料”的行列。咖啡對健康究竟有什麼樣的影響？《生命時報》記者近日採訪了心血管、咖腫瘤、消化等多科專家，發現咖啡的很多健康益處，讓我們意想不到。


僅次於水的第二大飲料


　　除了石油以外，世界上最古老、交易量最大的商品，就要算咖啡了。在西方國家，清晨大街上隨處可以看到手握一杯咖啡、急匆匆走在上班路上的人。在中國，星巴克的連鎖店已經遍地開花，就連不少老人都能一眼認出它的“女妖”標幟。據國際咖啡組織統計，全球每年消耗的咖啡是4000億杯，每秒鐘，世界上就有1.4萬杯咖啡被喝掉，咖啡已成為僅次於水的世界第二大飲品。芬蘭人當數世界上最愛喝咖啡的人，2008年的人均咖啡消耗量是12公斤。即使在亞洲一些茶文化國家，咖啡也越來越受歡迎，日本已取代德國成為世界第二大咖啡消費國。在美國，一半以上的人每天都喝咖啡，近九成人早餐必定要搭配咖啡。相比之下，咖啡在中國雖然“知名度”很高，但“接受度”並不是很高。調查顯示，中國人平均每年每人消費咖啡不到100杯。喝咖啡的人中，男性佔56％，女性佔44％。其中，41—50歲的人最多，佔24％﹔其次是21—30歲的人，佔18％。


　　咖啡科學信息學會的創辦人之一艾尼斯多·伊利指出，過去人們對咖啡有很多誤解，近十幾年來，才將咖啡作為一種健康飲品。人們越來越多地發現，咖啡中不僅含有咖啡因，還富含蛋白質、脂肪、煙鹼酸、單寧酸、生物鹼、鉀、膳食纖維等各種營養成分。


　　咖啡不為人知的好處


　　我國著名心血管專家曾與前世界心臟聯盟主席馬裡奧·馬拉奧等專家合寫過一本書，叫《咖啡無罪的101個理由》。書中說，只要適當和有規律地喝，咖啡保護心臟的作用要強於葡萄酒。心血管內科專家告訴記者，咖啡因能改善左心室的收縮功能和冠狀動脈的血液流量，因此適量喝咖啡可以保護心臟，減少心血管疾病的發生。對於那些擔心心率加快的人，他建議，每天1—2杯為宜，老年人最好1杯。不要太濃，盡量少加糖或不加糖。


　　除了受到心血管專家的“寵愛”，咖啡還被許多其他醫學專家所推崇。


　　咖啡能防癌抗癌。腫瘤醫院營養科專家推薦，咖啡中蘊含的多酚類物質是一種強抗氧化劑。每天喝點咖啡，無論是預防癌症，還是對癌症的治療都有一定效果。


　　咖啡保護肝臟。“咖啡富含的多酚類物質對肝臟也有保護作用。” 專家建議肝炎患者每天喝點咖啡，對肝細胞的修復很有好處。日本專家則發現，咖啡除了養肝，還能解酒，其中的綠原酸可避免酒精中毒。


　　咖啡預防2型糖尿病。眾多研究顯示，在喝咖啡的人中，2型糖尿病的發生率較低，是因為咖啡中的某種物質可減少腸道中的葡萄糖吸收率，改變葡萄糖吸收的部位。


　　咖啡有助消化。消化科醫師告訴記者，愛吃肉的人最好飯後喝杯咖啡，有很好的解油膩、助消化作用。此外，咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高，咖啡因還能刺激腸道、加快蠕動。因此，喝咖啡有緩解便秘的效果。


　　咖啡預防抑鬱。規律飲用咖啡的人，飲用後會覺得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。心血管內科專家指出，煩躁或情緒低落時，喝杯咖啡確實能讓心情平靜。


　　咖啡是運動伴侶。美國喬治亞大學的研究顯示，運動後喝兩杯咖啡，有助於緩解肌肉酸痛症狀。


　　飯後喝最健康


　　咖啡的好處很多，但喝對了才能發揮功效。


 


警惕挑選，三合一速溶咖啡，是最典型“垃圾咖啡”。



 


 


 


 


 

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以下文章為長庚紀念醫院 腎臟科 林杰樑 教授
咖啡、茶、可樂都含有咖啡因，咖啡因可以說是全球最廣泛被濫用的藥物，咖啡因是興奮劑，大量攝取容易對身體健康有所影響。最近有知名咖啡連鎖店因被報導每杯咖啡平均含有300亳克的咖啡因，引起大家對咖啡因可能影響健康的重視。一般而言，咖啡中咖啡因的含量，因咖啡豆的種類、浸泡時間、研磨顆粒大小、煮的方法、溫度高低等多種因素而有所差異。

含咖啡因的飲料，每天飲用不宜過量，如果每天攝取咖啡因超過500毫克到1000毫克(1公克)，約每天飲用150cc滴注式研磨咖啡四杯以上或300cc馬克杯二杯以上，即會有咖啡因輕度中毒的症狀出現。例如煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感，及尿液增加的利尿作用出現。如果每天極大量飲用咖啡因，超過5公克到10公克，約每天飲用150cc滴注式研磨咖啡45杯以上或300cc馬克杯23杯以上，則可能會引起全身抽搐、昏迷、嚴重腦水腫、低血鉀、或心律不整、心臟麻痺，可能會有死亡的危險。

長期喝含咖啡因的飲料是會成癮的，每天攝取咖啡因越大，則成癮的機率也越大，速度也越快。咖啡成癮的人一旦不喝咖啡，就會有頭痛、全身疲倦、打呵欠等戒斷症狀出現。但只要忍耐住，數天不喝即可恢後正常。

長期喝咖啡是否對身體健康會有所傷害？到目前醫學上仍有許多爭論存在。根據最近幾年醫學研究報導發現，長期大量喝咖啡可能與下列情形有關

咖啡與懷孕婦女的關係，2004年9月歐州臨床營養學雜誌研究2521未懷孕婦女，評估生產體重不足新生兒的危險性，如果懷孕前每天喝四杯以上咖啡者為1.3倍，懷孕第一期及第二期如果每天喝三杯以上者為1.2倍。而且美國FDA則建議孕婦最好不要喝咖啡。另外長期大量喝咖啡，婦女可能會有鈣流失的問題。

咖啡與心血管疾病的關係，2004年9月營養學雜誌研究年齡42到60歲1971人，追縱14年發現，每天喝咖啡超過814cc的人，得到缺的性心臟病的危險性較不喝者高1.43倍。另外今年十月美國臨床營養學雜誌發表，研究每天飲用咖啡超過200cc以上的男女共3000人，發現喝咖啡者發炎指標包括反應蛋白質Ｃ、組織壞死因子、及白血球數目等，都較不喝咖啡者呈有意義的升高，且咖啡喝越多，指標上升越高。可能以後得到心血管疾病的風險也越高。喝咖啡急性期會輕度升高血壓的作用，但是長期飲用後作用不明顯。

咖啡與癌症的關係，根據2000年8月的歐州癌症綜論雜誌報告，回顧以前醫學的研究，不認為長久喝咖啡會引起胰臟癌、膀胱癌或其他癌症的風險增加，反倒是有研究認為長久喝咖啡，可能減少得到直腸大腸癌的風險。



喝咖啡的保健之道

1. 短期保健之道，每天飲用咖啡不要超過四杯滴注式研磨咖啡，以防止輕度中毒的產生。如果喝咖啡後有煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心症狀出現，請當天不要再暍含啡咖因的飲料。

2. 長期保健之道，根據2003年1月的食物添加物及污染雜誌，回顧醫學上的研究綜合建議，為了保護身體健康，每人喝咖啡的咖啡因不要超過每天每公斤6毫克，例如50公斤 成人每天約可喝150cc滴注式研磨咖啡，2-3杯以下，使其每天咖啡因攝取量不超過300毫克。孕婦每天咖啡因攝取不要超過每公斤4.5毫克，孩童每天要小於每公斤2.6毫克以下。

3. 根據最近2004年的研究報告，每天咖啡的飲用，應以1-2杯為原則。懷孕及哺乳婦女，因咖啡因會經由胎盤及乳汁到胎兒及嬰兒，另外孩童因腦部尚在發育，因此要少喝含咖啡因的飲料，心臟血管病患者因發炎指標可能會上升，也要少喝咖啡。

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又中獎了!!!


主旨： 紙杯餐盒99.9%有毒！業者爆：幾乎都用工業油墨








 


 



紙杯餐盒99.9%有毒！業者爆：幾乎都用工業油墨




2011年5月31日 20:42





小心這些色彩繽紛的紙杯！有印刷業者爆料，坊間可見的紙製容器，99.9%是用工業用油墨。（圖／取自網路）



記者黃巧雯／台北報導

塑化劑風暴延燒，讓人見識到何謂「毒從口入」。然而，現在有印刷業者爆料，不只是塑膠品，坊間隨處可見的便當盒、飲料杯等紙製容器中，「有99.9%使用對人體有害的工業用油墨」，此外，「食用級」油墨每公斤要價2千元，比「工業用」貴了超過6倍，許多大廠一聽見價格，立刻放棄為民眾安全把關。

知名大廠拒絕吸收「食用級」油墨的價格

一位不願具名、從事印刷業多年的Ｙ先生告訴本報記者，油墨的價格是以公斤為單位，工業用油墨每公斤約250~300元，食用級則是每公斤2000元，而油墨在容器中的成本佔不到1/6；也就是說，假設1個容器成本是2元，工業用油墨在其中佔0.3元，倘若換成食用級油墨，油墨成本則變成2.4元。

「如果多花2至5元，就能買到安全的飲料，消費者會不願意嗎？」Ｙ先生無奈地說，3年來，他一直努力向小廠、大廠宣導食用級油墨的環保、安全，然而，「大公司的財報控管嚴格，他們都是只看價錢的，自然直接拒絕。」Ｙ先生不解地說，這成本對大廠而言，應該是可吸收、也佔不了多大的比例才是。

先從國外訂購原料，成品再銷往國外

其實，Ｙ先生的爆料是有機可循的。從事印刷業的網友「新藍海」曾在民國92年投書媒體，指全台90%以上的紙杯、紙碗、紙餐盒的製造商，都用一般的油墨（含VOC揮發性有機成分）在印刷，而不是食用級油墨；世上生產食用級油墨廠也不多，從台灣進口記錄就可了解。他也說，這些事情不僅是小廠在犯，知名大廠也很常見。

「新藍海」還在自己部落格撰文說道，紙杯和便當盒的堆疊方式，都是上一個的表層貼著下一個裡層擺置，因此容易有油墨殘留；而容器裝了熱食受熱後，油墨也容易揮發到食物之中。更遑論鹽酥雞袋、雞排袋等等，高油脂食物的「油」常常會從紙袋裡滲透而出，恐怕也連帶將油墨一同沾附在食物上。

而今，事隔8年，工業用油墨氾濫的情況似乎仍沒有改善，諷刺的是，台灣要使用食用級油墨，還得跟國外訂購，完成較環保的紙容器後也是銷往國外。Ｙ先生稱，「國外控管較嚴格，他們不得不使用昂貴的容器，國外客戶也會指定用歐盟認可的油墨。」Ｙ先生指出，對食用級油墨控管最嚴格的是歐盟，美國FDA則分很多級數。

「台灣的檢驗可以容許有『小數點』，不像歐盟一定是零」，Ｙ先生直言，要拿到商檢局的食品安全油墨檢驗合格其實不難。坊間的便當盒、飲料杯、紙杯等等，身邊可見到的食品容器有99.9%都是工業用油墨，但也不是全部都有毒，Ｙ先生特別點名「可能只有星巴克安全，因為他們是從國外統一叫貨。」至於蔥油餅袋、炸雞排袋，則有部份還會用水性油墨，這恐怕很難避免。

無法避免，卻可以辨識

「雖然無可避免，但有辦法辨識。」他解釋，如果是工業用油墨，熱水一沖下去或遇高溫，立刻就會有油墨的味道。但若是水性油墨，則不容易用嗅覺去判斷，一定得進實驗室檢驗才能得知。Ｙ先生強調，食品級油墨主要成分是亞麻仁油，也不是標榜大豆油就一定是食品級，最好是經過歐盟認可。

據悉，工業用油墨對人體的危害莫過於重金屬(如鉛、鉻、鎘、汞)、有機溶劑、環境荷爾蒙等等，因此完全不該用於印刷食品包裝與容器；Ｙ先生呼籲，對於這部份尚不重視的政府，應立即控管食品安全，制定相關法令，不再讓類似塑化劑、工業用油墨等毒物傷害民眾健康。



原文網址: 紙杯餐盒99.9%有毒！業者爆：幾乎都用工業油墨 | 生活新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/05/31/327-2716690.htm#ixzz1Nwlxl97D

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起雲劑疑似塑化劑汙染Q&A


Q1.1 如何發現「起雲劑」含有塑化劑DEHP?
1.食品藥物管理局楊姓技正（媽媽研究員）在地方衛生局送來的藥物抽樣本中，發現異樣訊號。
2.經過一再比對，並緊急抽樣類似益生菌產品，確認其他益生菌產品沒有這個奇怪的訊號，而且不是因為內部包膜的關係，才推定應該是內容物出了問題。
3.衛生署食品藥物管理局旋即主動與地方衛生單位及檢調單位共同進行調查，往上追查源頭，經抽絲剝繭並檢驗十餘種原料後，發現是其中之一種昱伸香料有限公司製售之食品添加物「起雲劑」所造成，同一時刻亦往下調查受影響之成品。



Q1.2 什麼是「起雲劑」?
起雲劑是一種合法的食品添加物，幫助食品的乳化，常添加在運動飲料、果汁及果凍等食品，但也可能用在優酪或檸檬果汁粉末等食品。



Q1.3 什麼是「DEHP」?
1.DEHP是鄰苯 二甲 酸二(2-乙基己基)酯的簡稱。DEHP為塑膠製品常用之ㄧ種塑化劑，為無色、無味的液體，在一般的塑膠製品中通常可發現DEHP存在。
2.DEHP毒性不高，雖屬於環境荷爾蒙的一種，但在猴子動物試驗中，24~48小時內絕大部分會隨尿液或糞便排出體外。



Q1.4 起雲劑為何會有DEHP成分? (100.05.26更新)
1.「起雲劑」是合法食品添加物，通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成。
2.起雲劑是一個使用多年的食品添加物，早期DEHP可用於生產起雲劑，但隨這科學進步，證實DEHP確有毒性後，已於88年禁止使用於食品，廠商非法使用DEHP製造起雲劑，應是為了降低成本或增加產品品質穩定性。



Q1.5 是否所有的起雲劑均會含有DEHP?
不是的。合法的起雲劑不會使用DEHP，除非不肖業者為了降低成本及增加產品穩定性等原因，而惡意以DEHP取代合法的食品添加物。



Q1.6 DEHP的毒性是高還是低?
1. DEHP對動物的急性毒性低，在高劑量時會影響大鼠的生育系統與提高發生肝臟腫瘤之機率，但對人類影響為何，目前還未有科學證據證明。
2. 國際癌症研究中心（IARC）將DEHP歸類為第2B類致癌物，即確認為動物致癌物，但人類資料尚不充分。



Q1.7 什麼是「環境荷爾蒙」?
1. 環境荷爾蒙泛指「來自環境的內分泌干擾物質」。
2. 一些人工合成化學物質所造成的環境污染後，透過食物鏈再回到我們身體（或其他生物体內），它可以模擬體內的天然荷爾蒙，干擾荷爾蒙作用，進而影響身體內的最基本的生理調節機能，又環境荷爾蒙化學污染物可經由母乳傳給下一代，因此環境荷爾蒙可能會影響生物體的生殖機能與發育。



Q1.8 環境中DEHP的主要來源為何?
1. 人體接觸到DEHP通常介由飲食、水及空氣接觸或呼吸，但仍以食入為主。
2. DEHP在加工過程中或是包材應用於儲存食物時，溶出殘留在食物中。國內由於飲食習慣與國外不同，且DEHP加工包裝技術不同於國外，也會造成DEHP的暴露含量比較高。
3. 在剛漆完油漆的房間或是最近才裝好地板的屋子，室內空氣比室外空氣含有更多的DEHP。



Q1.9 進入環境中的DEHP產生那些變化?
1. DEHP會在塑膠製造添加時釋放至空氣中，或燃燒塑膠過程中釋放。當DEHP釋放到土壤時，它會附著在土壤上，並不會散落到很遠的地方，當DEHP隨著水排放出來時，它會慢慢地溶於地下水或地表水中，這種過程會一直持續很多年直到DEHP慢慢從環境中消失。當氧氣存在時，在水和土壤中的DEHP會被微生物分解成二氧化碳及結構較為簡單的化合物。在含氧量極低的地方譬如土壤深部、湖泊或河川底部，DEHP不容易分解掉。



Q1.10 我們平常就會吃到DEHP嗎?
1. 是的。因為DEHP用途廣，使得各國在工業上大量製造，因而對環境造成不小的汙染，DEHP可透過飲水、食物鏈等途徑而被我們攝入體內。
2. 依據各國包括英國、美國、瑞典、加拿大、日本、韓國及我國相關研究與調查結果，顯示透過飲食而攝入DEHP之情形普遍存在，國人每日自食物攝入DEHP的量約為1.029 mg。



Q1.11 民眾尚有疑問，可以在哪裡獲得專線資訊?
1. 食品藥物管理局的消費者保護專線包括(02) 2787-8200~8208、0800-285-000（上午7時到下午11時），相關資訊亦可上本局網頁http://www.fda.gov.tw查詢。


Q1.12 衛生署於4月時已知產品檢出塑化劑，為何遲至5月下旬才公布? (100.05.25新增)
1.行政院衛生署食品藥物管理局與檢調合作查獲「昱伸香料有限公司」製售之「起雲劑」含有塑化劑成分DEHP一案，於4月時所檢出之產品僅為益生菌一項，該產品已立即下架回收。
2.當時並未得知污染來源，經追查後始知是昱伸香料公司起雲劑中之DEHP污染，因為起雲劑廣泛使用於食品中，因此立刻迅速展開追查，並將違法產品採取下架回收等措施。至案情明朗時，於5月23日對外公布。


【2. 檢驗相關問題】



Q2.1 食品遭受塑化劑DEHP污染是否為第一起?
是的，係本局主動追蹤並與檢調單位通力合作查獲。



Q2.2 民眾如何得知哪些產品受污染?
本局每日更新於網頁「起雲劑DEHP污染專區」之『產品檢驗結果』欄。



Q2.3 民眾怎知家裡之前買的產品是否含DEHP成分?
可參考目前本局公佈之下游產品名單，如果對所購買之食品有懷疑，請不要食用。



Q2.4 目前檢出函DEHP含量最高是那一個?
目前以「康富生技中心股份有限公司」生產之「益生菌粉末」產品檢出DEHP約600 ppm，每包1.6公克，所含DEHP總量為0.96毫克，因產品建議每日食用兩包，所以每日DEHP攝入之總量為1.92毫克，尚在可容忍的每日攝取量範圍內1.2~8.4毫克，請民眾放心，只要停止使用，就可恢復正常。



Q2.5 有哪些實驗室可以送檢?(100.05.25更新)
食品業者若需檢驗，最新實驗室之相關聯絡資訊可至食品藥物管理局網頁（http://www.fda.gov.tw）「起雲劑DEHP污染專區」之『可檢驗DEHP實驗室名單』查詢。


Q2.6 將來是否會擴大對於食品之檢驗?(100.05.25新增)
本次起雲劑含有DEHP係為業者惡意添加，衛生署將評估日後列入例行檢驗項目。



Q2.7 輸入之運動飲料、果汁等食品是否會加驗DEHP?(100.05.26新增)
如有相關資訊顯示輸入之運動飲料、果汁等食品有DEHP之風險時，本局將於邊境查驗時，抽驗相關產品檢測DEHP含量。


【3. 產品相關問題】



Q3.1 我國如何管制DEHP?
1. 我國環保署已於88年公告將DEHP列為第四類毒性化學物質予以列管。
2. 衛生署亦參照國際間對食品塑膠包裝之管理規範，於99年11月22日公告修正「食品器具容器包裝衛生標準」，增訂塑膠類中DEHP之溶出限量標準為1.5 ppm以下，而食品中則不得添加DEHP。



Q3.2 昱伸於起雲劑中加DEHP的行為多久了?
檢警調持續追查中，須待偵查完畢始能釐清。



Q3.3 昱伸公司的DEHP來源為何?
目前檢方已掌握上游廠商。



Q3.4 如何掌握所有產品流向？目前下架量有多少?
1. 已主動透過檢調、衛生、消保單位共同執行行政稽查，蒐集所有可能涉案廠商進出貨資料。
2. 產品流向與下架量本局每日更新於網頁「起雲劑DEHP污染專區」之【產品流向及下架回收數量】欄。



Q3.5 對於產品的處理原則為何?(100.05.25更新)
1. 凡使用昱伸公司製造之含DEHP起雲劑的產品均須下架回收。
2. 產品中DEHP超過1.0 ppm者，先行下架封存，經源頭查核，以確認是否使用含DEHP起雲劑。
3. 行政院消費者保護委員會已要求通路經銷商將問題產品下架回收並無條件接受退貨，並請地方消保官受理消費者申訴，維護消費者權益；並於其網站公告「廠商退貨原則」。



Q3.6 是否已有民眾購買、食用?
呼籲民眾若家中有本局公布之產品，應立即丟棄或向廠商、四大超商辦理退貨，勿食用。



Q3.7 目前全台灣有問題的產品都下架了嗎？還是只有北部下架?
1. 全國不分北中南區只要使用昱伸香料公司所提供之起雲劑之食品，均已要求下架，未來會繼續追查。
2. 本局並呼籲廠商應自主管理，負起企業責任，儘快清查產品是否使用來自昱伸公司之起雲劑，有問題者，立即下架回收，並主動對外公布。



Q3.8 從外觀是否可以區分出有無加入DEHP?
無法由外觀即判斷是否含有DEHP，必須經過實驗室檢驗始能確認，故再次強調並呼籲食品業者應本於永續經營理念，保護民眾健康立場經營產業。



Q3.9 政府對於違規業者罰則過輕，似難有效嚇阻不法業者?
衛生署將研擬修法，加重對於違規業者之罰則。



Q3.10 若買到含有DEHP之產品，該如何退貨？(100.05.26新增)
1.行政院消費者保護委員會已要求通路經銷商將問題產品下架回收並無條件接受退貨，並請地方消保官受理消費者申訴，維護消費者權益。
2.若無法退貨而有消費爭議者，可向各地方政府消保中提出申訴，或撥打1950全國消費者服務專線，消保官將會受理。
3.消保會已於其網站公告「廠商退貨原則」。



Q3.11 今天傳出長庚生技、鮮茶道現泡飲品也遭殃，情況似乎比預期擴大，食品藥物管理局現在有哪因應措施或呼籲? (100.05.26新增)
本局呼籲廠商應自主管理，負起企業責任，儘快清查產品是否使用來自昱伸公司之起雲劑，有問題者，立即下架回收，並主動對外公布。



Q3.12 目前違法之相關食品是否有輸出到國外?是否需要通知進口國家? 目前處理情形及方式?(100.05.26新增)
1.經初步清查，有下列產品輸出到國外，包括：(1)名牌公司生產2項運動飲料產品(品名：動力運動飲品、動力運動飲品檸檬口味)曾出口至香港；(2)昱伸香料有限公司之下游廠商(成偉食品股份有限公司)曾將含有DEHP之違法起雲劑外銷至菲衛賓及越南；(3)傳家食品有限公司曾出口至美國3種產品之原料成分含有違法起雲劑。
2.依照國際慣例，衛生署食品藥物管理局將透過管道通報上述國家。



Q3.13為何有些可能含有起雲劑之產品尚未公佈產品名稱、流向及回收數量?(100.05.26新增)
1.食品藥物管理局已主動透過檢調、衛生、消保單位共同執行行政稽查，蒐集所有可能涉案廠商進出貨資料。
2.產品流向與下架量本局每日更新於網頁「起雲劑DEHP污染專區」之【產品流向及下架回收數量】欄。


【4. 健康相關問題】



Q4.1 經由飲食進入人體的DEHP會排出體外嗎?
會。此種塑化劑如果進入人體，絕大部分的DEHP< body>

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主旨: 蓋子掀開再喝


蓋子掀開再喝


喝這種杯子裝的熱飲！最好不要加蓋或是  喝 時把蓋子掀開----- 千萬不要撕一小孔喝       要好好愛惜自己的身體ㄛ！



    


我的媽呀 、 不 知喝了多少加蓋的熱飲了 ... 
伯 朗 ...... 星 巴克 .....85 度 C........




老闆：我的咖啡不要蓋  


 


華視新聞檢驗市面上，十四種不同品牌的【塑膠杯蓋】發現，全部都不耐熱！一 杯熱咖啡下去，就可能釋出致癌的苯化合物！


 


熱騰騰的咖啡一打開，香氣馬上撲鼻，愛喝咖啡的人都知道，咖啡就趁熱喝才香濃，不 過仔細瞧瞧，熱騰騰的咖啡讓杯蓋也跟著冒煙，杯蓋上頭全是水蒸氣，這些杯蓋的材質在高溫之下是否安全？


我們蒐集市售 14 家 外帶熱飲杯蓋，將杯蓋送到中原大學研究室分析，利用光譜儀分析，發現各種品牌的熱飲杯蓋，材質全都是聚苯乙烯，也就是未發泡的寶麗龍。


杯蓋材質遇熱就會變形，那麼對人體到底有沒有危害，我們繼做實驗分析杯蓋上所殘留 的物質，蒐集杯蓋上頭的水蒸氣，再放入機器中檢測，結果更驚人的事實呈現在我們眼前。


 


沒有錯，這個杯蓋，沒有裝過熱飲就已經有微量苯化合物，裝過熱飲的杯蓋，苯化合物 更暴增 17 倍， 還有這個知名咖啡連鎖店的白色杯蓋，裝熱飲後苯化合物的濃度也增加 9 倍， 連速食連鎖店的咖啡杯蓋，也含有苯化合物，不論您喝的咖啡是 35 元 還是 100 元，每 個杯蓋上頭全都含有苯化合物，一個小小的熱飲杯蓋，成了身體健康大大的危害。



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