舜舍咖啡

咖啡豆烘焙度選擇：

烘焙度M0 (LIGHT)：

非常淺，淺到只有果酸味，甜味尚未發展完整，較適合喜愛玩傳統杯測的人。

適合沖煮方式：杯測法、虹吸式。

烘焙度M0+(CITY)：

商用淺焙的正式深度，具備較強而明亮的果酸及稍微明顯的果實甜味。

適合沖煮方式：虹吸式。

烘焙度M0+~M：

比M0+更多些果實甜味，豆子本質夠好的話，這個烘焙杜氏風味強度最高卻又能兼顧到均衡感的。

適合沖煮方式：虹吸式、具浸泡功能的濾泡式沖煮器具、淺焙Espresso。

 烘焙度M (CITY+)：

果實酸更為柔化一些，果實甜增強，豆體組織略微膨鬆。

適合沖煮方式：虹吸式、具浸泡功能的濾泡式沖煮器具、手沖式、摩卡壺、Aeropress愛樂壓、中焙Espresso。

烘焙度M~M+：

受到更多的糖轉化及焦糖化影響，果實酸已降低到大多數人可以接受的程度，甜味及些微的焦糖氣味開始增強，苦味尚未開始發展，因此用途非常廣！

適合沖煮方式：虹吸式、手沖式、摩卡壺、法國壓、冰滴式、各式濾泡沖煮器具、Presso、Aeropress愛樂式、中焙espresso。

烘焙度M+(FULL CITY)：

轉糖化最高峰、焦糖化旺盛期的臨界點，這個位置的豆子通常甜度及焦糖香氣都是最強烈的，果實酸微弱但仍可察覺，但由於以開始有苦味因子出現，因此建議少用高溫煮法。

適合沖煮方式：手沖式、各式濾泡沖煮器具、法國壓、冰滴式、Presso、Aeropress愛樂壓、中深焙espresso。

烘焙度M+~M1：

焦糖化旺盛期到焦化的臨界點，甜味從高峰開始往下走，更強的焦糖化氣味，若再深下去焦味會更明顯，苦味因子含量更高，建議已低於90度的水溫環境沖煮為佳。

適合沖煮方式：手沖式、法國壓、冰滴式、Presso、傳統深焙espresso。

烘焙度M1(FULL CITY+)：

焦化開始旺盛，幾乎很難察覺到果酸的存在，高純度苦甜巧克力風味。

適合沖煮方式：法國壓、冰滴式、法式深烘焙espresso（可加入牛奶飲用）。

烘焙度M2(FULL CITY++)：

苦味因子含量越來越高，甜味減低，對於沖煮水溫的敏感度要求更高。

適合沖煮方式：法國壓、冰滴式、深法式重烘焙espresso（可加入牛奶飲用）。

烘焙度M3(DARK)：

極深焙，僅適合有較長時間沖煮基礎的espresso純飲愛好者。

適合沖煮方式：極深焙espresso。