判斷咖啡豆品質
好的咖啡豆外表會是完整的
- 單品咖啡豆的顆粒大小會是一致,綜合咖啡則不一定,我們可以用咖啡豆大小來判定好壞 但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。
- 好的咖啡豆會有光澤,且顏色一致,深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。
- 可從清脆度判斷,品質直優良的咖啡豆會是清脆的,一咬就碎,而內部顏色也是一個重點。
- 也可以聞一聞是否有其他不好的味道。
- 實際上外表沒問題,但真正的好壞必須煮出來才有辦法分辨好壞。
一杯好的咖啡會是清澈透明,且透明度好,但濃度和混濁是不相同的,而會造
成混濁的原因有可能是:
- 混入有缺點的咖啡豆
- 烘焙不良
- 咖啡豆(粉)放太久
- 沖泡過度(水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴)
將湯匙放入咖啡中時,好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光,在舀一點咖啡滴回杯中去,滴落那一瞬間,咖啡會像寶石一般滑過表面,才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。
正式喝咖啡前,最好先喝一口冰水,因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來,讓舌頭上的每個味蕾,充分做好準備。
先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」,在客觀上如果沒有不良的味道,原則上 可以說它是一杯好咖啡
什麼是不良味道呢?就是:
1. 太苦:苦到喝下去無轉成甘味。
2. 太酸:喝下去兩頰發酸,久久不去,正常的咖啡,冷卻後酸度便會減少。
3. 澀味:舌頭有澀澀感覺。
4. 其他不好的味道:例如自來水味、霉味……等。
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