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咖啡的成份 --成份 特徵 影響咖啡風味
1.咖啡因 ：
屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同。
刺激大腦皮質及血管擴張。
促進腎臟機能，利尿。
刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度。 苦味
2.丹寧酸
淡黃色粉末。
煮沸後會產生焦梧酸。 酸味、甜味
3.脂肪
咖啡內含的脂肪成份很多。
主要有酸性脂肪及揮發性脂肪。 酸性脂肪--酸味 揮發性脂肪--香味
4.蛋白質
卡洛里的來源，濾滴不出。
烘焙後會炭化。 咖啡液深褐色、香氣 炭化呈現苦味
5.糖份
烘焙後會轉化成焦糖。
焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。 咖啡液深褐色、香氣 焦糖化後呈苦味
6.提煉精華
濃醇礦物質，目前為止仍未研究出由何種物質形成。佔咖啡成份比率極低。
影響咖啡品質及風味較不大。澀味
7.粗纖維
烘焙後會炭化。
炭化和焦糖化相互結合成咖啡色調。咖啡液深褐色、苦味
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